Il formaggio di capra è più magro e digeribile rispetto ad altri formaggi. Il suo contenuto lipidico è composto da acidi grassi a catena corta formati da molecole molto piccole, quindi più facilmente digeribili. Proprio per la presenza di questi grassi che non influiscono in alcun modo sui livelli di colesterolo nel sangue, il formaggio derivato dal latte di capra è considerato un formaggio senza colesterolo e per questo consigliato rispetto a quello derivato dal latte vaccino o dal latte di pecora.

In molti lo definiscono persino “amico dell’intestino” in quanto è ricchissimo di fermenti lattici utili per mantenere in equilibrio la flora batterica intestinale. Allo stesso tempo, contiene pochissima caseina, la proteina del latte che negli intolleranti al lattosio per questa specifica componente, provoca gonfiori e fastidiosi disturbi intestinali.

I formaggi di capra sono dei latticini con un alto livello nutrizionale, ossia ricchi di sostanze nutritive come calcio, fosforo, proteine e grassi. 

Il latte di capra si distingue dagli altri per il contenuto ottimale di ferro, potassio rame manganese, sali minerali (calcio e fosforo) e vitamine (in particolare A, B, B2, C ed E) che aiutano il nostro organismo nella crescita e nello sviluppo. Per composizione chimica, il latte di capra, insieme a quello d’asina, è il più simile al latte materno (anche se nel tempo è stato sostituito dal latte vaccino). L’elevata presenza di taurina presente nel latte di capra ha un effetto energetico naturale: questa svolge infatti un ruolo importante sull’accrescimento e sullo sviluppo cerebrale dei bambini e di cui il latte materno ne è ricco.

Per le sue proprietà il consumo di latte e formaggi caprini è raccomandato nei periodi di affaticamento, convalescenza e durante la gravidanza.

Diverse testimonianze dimostrano che tra le varietà di latte, quello di capra è stato il primo a essere munto e consumato dall’uomo. Seimila anni prima di Cristo, nel bacino del Mediterraneo l’allevamento delle capre era molto diffuso e i contadini sapevano già come trasformare il loro latte in formaggio. Se Omero ha citato più volte il latte di capra nell’Odissea, il filosofo Aristotele ha perfino spiegato le diverse fasi dell’arte casearia; Plinio indica nei suoi scritti il famoso caprino esportato da Agrigento, mentre Marco Terenzio Varrone lo include tra i principali tipi di formaggi che venivano consumati nel I secolo a.C., utilizzato per rifornire e sfamare le truppe dei soldati durante le guerre, confermando che il formaggio di capra era parte integrante della cultura romana. Non solo per neonati e bambini quindi, ma fonte di nutrimento ad ogni età! Nel corso del Medioevo il formaggio di capra fu persino utilizzato come moneta di scambio. Furono poi i monaci a perfezionarne le tecniche di conservazione, portandolo fino a noi.